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8/17/2009 覆盆子巧克力双色慕斯蛋糕 lg一个哥们的38岁大寿，七八个人在我们家里聚餐，此君爱好美女，爱好巧克力，但我们一家都喜欢覆盆子的酸甜口味，于是组合各种元素，于是有了这个美女出浴图的覆盆子巧克力双色慕斯蛋糕，覆盆子的酸甜和巧克力的香浓真是绝配，非常值得一试的组合。
只是天气热弄巧克力图案真是让人抓狂，一出冰箱不出半分钟就软化掉。巧克力生日插片上Happy里的a字母也没有完全从模里敲出来，但时间不多也没有办法重新做了，还要做这一大帮人的菜和炒面，天气冷的话巧克力会好操作的多。
一、覆盆子慕斯
材料：
1.海绵蛋糕8寸或6寸一个
2.果泥(覆盆子)300g，其他果泥也可以
3.细砂糖150g
4.吉利丁片15g
5.动物性鲜奶油400g
参照一个台湾的方子，我做了几乎2份的量，所以除了慕斯蛋糕，还做了好几个覆盆子慕斯杯。
做法：
1.将海绵蛋糕横切片，并将蛋糕片裁成比活底蛋糕模(或慕斯圈)稍微小一圈的圆形，将其中一片放入蛋糕模中
2.吉利丁一片片泡入冷水中(一整叠一次放入的话中间会泡不软)
3.将果泥与细砂糖放入锅中小火煮至糖溶化(冒小泡泡但不沸腾的程度)
4.将泡好的吉利丁取出,沥干水分后加入果泥中拌至吉利丁完全溶化，离火冷却(一定要冷却到只有一点点温但还不至于凝固的状态后，才能和打发的奶油混合，我以前第一次做慕斯惨败就是因为心急没等冷却就和奶油混合，结果油水分离，成豆腐花状了)
5.动物性鲜奶油隔冰打至6~7分发(搅拌器划过会留有痕迹，奶油还可以勉强流动的程度)
6.将拌打至6~7分发的鲜奶油先取1/3至冷却的果泥溶液中拌匀,再将剩余的鲜奶油加入以切拌的方式轻拌至均匀
7.将做好的慕斯糊倒入模中或慕斯杯中(或用汤匙舀),淹没底层的蛋糕片，再放上一片蛋糕片,再将慕斯糊填至模具或杯子的8分满,放入冰箱冷藏至慕斯凝固即可，如果想要更美观些，可以用覆盆子果泥或任何红色的果汁加nappage做个镜面表层浇在蛋糕上面就可以了
8.蛋糕脱模时可用吹风机对着模四周外圈吹，或者用热毛巾捂着模外一圈，就很容易脱模了。慕斯杯食用前可以在表面挤上鲜奶油,再以水果，薄荷叶或巧克力片装饰即可
二、巧克力慕斯(6到8寸量，我做的是10寸量，是此方子量的1.5到2倍)
材料：
牛奶 120g、蛋黄 2个、砂糖20g(不喜欢太甜可以少加或不加)、黑巧克力 160g、淡奶油 200g、吉利丁片5g
做法：
1.吉利丁片用冷水泡软,牛奶煮沸离火或者隔水煮加热，砂糖和蛋黄搅匀后慢慢加入牛奶拌匀(这一步比较要紧，牛奶温度火候要掌握好，不能温度太高不然蛋液加入就会成蛋花汤了，只要隔水打半熟即可)，再加泡软的吉利丁片拌匀
2.黑巧克力隔热水溶解，将1分两到三次加入巧克力中拌匀待凉
3.将淡奶油打至六分发，分2次与巧克力糊拌匀
4.把第二片蛋糕片放在已凝固的覆盆子慕斯上，再将巧克力慕斯倒入，将模具填至八分满，放冰箱凝固
5.巧克力慕斯凝固硬后，最后在上面浇上巧克力淋面或其他装饰
三、巧克力淋面: (做了近2倍的量)
水 80g、淡奶油 60g、可可粉 50g、吉利丁片 3g
将水加热，加入淡奶油和可可粉搅拌均匀，加入泡软的吉利丁，熄火，过筛一次，待放凉后慢慢淋到慕斯上，放冰箱冷藏至淋面凝固后再脱模
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