♡ Française lavande fille

     5月24日，Pauline终于3岁了，自她一岁半以后至今的这段时期，对作为父母的我们来说，真是一段梦魇时期，这个精力无穷的固执小丫头时不时经常发作的歇斯底里，号啕大哭，打滚跌爬，无理取闹的显著TT行为(terrible two)表现，让我们精疲力尽却拿她毫无办法，可以说从2岁到3岁的这段时间，几乎是在哭闹打骂中度过的，我每天都在祈祷让TT时期快点过去吧我们不想每天都生活在水深火热当中，当然她也有乖的时候，不过不多，她大部分时间都是谁见谁头疼的角色，幼儿园老师给她的评价：班级里年龄最小的一个，最聪明记性最好的一个，但同时也是最顽劣和古灵精怪，不遵守组织性和纪律性的那个。

Pauline和她的小朋友们

     这天请了要好的家人和朋友共8个大人3个孩子，用我提前切好腌制的肉串和虾仁串，在院子里烧烤。现在小妮子狂爱hello kitty，经过她大嗓门一嚷嚷，所有的亲朋好友都知道了她喜欢hello kitty，于是收到的生日礼物几乎都是关于hello kitty的东西，hello kitty家族玩偶套装，hello kitty开车大玩具，粉红色带小花朵的大头hello kitty木质衣帽架等等，小丫头欢天喜地，即使她再是个惹祸精，还是个热爱kitty喜欢鲜艳花朵的小女孩儿，也还是我们的宝贝女儿，我特地做了一个她喜欢的繁花似锦，花里胡哨的hello kitty生日蛋糕。

大太阳底下烧烤

     这天午后的气温有32度，是今年以来第一次气温这么高。大热天，蛋糕裱花真是非常有难度，动物性奶油本来裱花塑形就不容易，好不容易垫着冰袋打成型的奶油，拿出冰箱装入裱花袋后两三分钟内，在气温和手温下就会稀软得裱不出清晰的纹路和线条来，就得再放入冰箱冷藏等奶油稍硬后再拿出来继续裱，所以这个蛋糕所花费的时间是空前的久，即使这样，本来就不太擅长裱的玫瑰花还是因为高温而有些塌陷了，真是败笔，哎.....不过小妮子看见kitty蛋糕后还是惊喜得要抓狂，吃了一大块，对于很少有喜欢吃的东西的她来说，已经实在是很给老妈面子了。 转眼3岁，不知道小丫头的TT行为是否还会继续延续一阵呢？

Hello Kitty cake

     对重乳酪蛋糕的热爱，最初是源于夏朵。想起重乳酪蛋糕，必然会忆起夏朵，如同忆起一段青春岁月。从未喜欢上海哪个地方象这里一样，夏朵是复旦大学附近一条有些荒凉的路上的一家法式餐厅+咖啡馆，据说老板是一个喜欢画画和摄影、游历过世界的台湾室内设计师，年轻时候爱极了那些风景美丽的法国小乡村，于是，就有了夏朵，一座外貌四四方方的普通小楼，里面却有着别有洞天的浪漫风貌。整体是法国乡村浪漫恬淡的格调， 室内被简简单单刷成黄色，到处随意摆放着各种野花，野草，淡淡花草香随着咖啡的香气在空气弥漫，每个楼面不同角落都有不同的风格，不同的灯光餐桌，沙发，窗缦，桌布烛台，说移步换景并不夸张，而这么多风格在一个空间里居然如此统一不冲突，足见设计师的功力。

     在复旦的日子，是一段美好的青春回忆，大部分现在一直保持联络的好友都是在这个时期认识的，忘了是怎么知道夏朵这个地方的，但只知道第一次去，就喜欢上夏朵，相信每一个第一次去的人，都会留下深刻印象，正是在夏朵，我认识了我的英语交流对象--- 一个和我同龄来自挪威的开朗女孩。每周末下午都约见在夏朵学习交流，每次选个别致的角落，把自己狠狠塞进柔软的沙发中，夏朵的重乳酪蛋糕是必点的，最爱原味的或者蓝莓的重乳酪蛋糕，一杯拿铁或清咖，于是可以消磨掉一个午后时光。之前一直没有对乳酪蛋糕有什么特别的感觉，听名字就觉得腻，可尝到夏朵的重乳酪蛋糕时，让我惊为天人，丝毫没有腻人的感觉，而是奶香浓郁，入口即化，美味得让我叹息，完全颠覆了我之前对乳酪蛋糕的概念，原来外表朴实无华的重乳酪蛋糕，也可以这样好吃的，于是义无反顾，重乳酪蛋糕成为我最爱的甜品。

     往往这样，蛋糕所牵连的故事，记忆，使原本普通的一块蛋糕，变得不那么平凡起来。其实烘焙是件幸福的事情，当奶香混合着蛋香慢慢弥漫整个厨房，幸福的感觉也在心里慢慢弥漫开来。

     初到法国的日子，我念念不忘的是先品尝我最爱的重乳酪蛋糕，结果是让我大失所望，这个向来以乳酪闻名的国度，乳酪蛋糕却是如此难吃，完全没有奶香浓郁入口即化的感觉，而是类似一块甜面疙瘩，如同嚼蜡。三年前曾自己动手做过两次，但那时对烘焙知识尚不了解，原料选的不正确，结果当然很失败，于是就此告别重乳酪蛋糕，再也不尝试。三年后的今天，在掌握了一些烘焙原料和烘焙基础知识和搜集了相关信息和方子后，我对我最爱的重乳酪蛋糕又开始蠢蠢欲动了，于是再次挑战重乳酪。

     重乳酪蛋糕好吃不好吃，首先当然就是要选哪种乳酪最合适，公认最适合做乳酪蛋糕的是卡夫菲力奶油奶酪(cream cheese)，搜遍法国各超市也没找到这种奶油奶酪，法国也没有奶油奶酪一说，也许是法国人对本国的奶酪太自负了甚至都不屑进口其他国家的奶酪？不得而知。所以只能改其道而行，留意并尝试了几种法国产的质感状态口味最为接近卡夫菲力的乳酪，最后选定kiri乳酪，这是一个主要给儿童吃的软块乳酪的牌子，奶香很浓，然后按照精心选择的重乳酪蛋糕方子，鼓起勇气再次尝试做。结果是出乎意料的满意，终于又品尝到了久违的重乳酪蛋糕味道，蛋糕体厚实绵软，奶香浓郁，不过因为去哄宝宝睡觉把蛋糕忘了，烘焙的最后时间超过了一些，蛋糕表面已经一半上色太深了而且有开裂了，表面不是很美观，不过并不影响内在组织的口味和口感，下次做就更胸有成竹了。

     把经过试验的方子献出来，给同在法国，同样热爱重乳酪蛋糕，同样为了美食丝毫不畏惧卡路里的筒子们，做个参考，难度不大，只要原料选准，分量和火候正确，是很容易成功的一种蛋糕。

美式重乳酪蛋糕(6寸)

原料：

1.饼皮：消化饼干120克，无盐黄油30克

2.乳酪糊：奶油奶酪400克(我用kiri，用la vache qui rit的奶酪应该也可以)，低筋面粉10克，细砂糖75克(因为kiri奶酪是咸味奶酪，这里可适当增加糖的用量)，全蛋2个，原味酸奶130克，柠檬汁2大汤勺，液体香草精0.5小茶勺

做法：

1.饼皮：消化饼干用擀面杖压成粉碎，加融化的无盐黄油混合均匀，撒在底部事先铺好油纸的6寸活底圆模内，用勺摊平，压实，放入冰箱冷藏待用。

2.乳酪糊：乳酪事先放至室温或隔水加热，软化后加入细砂糖拌均匀，分2次加全蛋拌匀。加入酸奶和低筋粉拌匀，最后加柠檬汁，香草精拌匀。

3.乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上，用力敲几下震出大的气泡。

4.烤箱预热几分钟，用水浴法蒸烤(即烤箱最底层烤盘内放水，蛋糕模放在烤箱中下层的烤网上，类似水蒸)，上下火180度先烤20分钟，然后各降10度继续烤40分钟(这里我应该将温度降至150或160度，就不会因为忘记时间而使蛋糕表面上色过重和开裂了)，但每个牌子烤箱实际温度各不相同，最好边烤边注意蛋糕状况，随时调整温度，看到蛋糕已经上色到自己想要的颜色的时候就要关上火或降低烤箱温度或加盖锡纸。

5.出炉15分钟待半冷却后，用小刀小心在模壁周围轻轻划一圈，脱模，待完全凉后，放入冰箱冷藏5小时以上。

顺便把8寸戚风的方子也放上来吧。

戚风蛋糕(8寸)

原料:(适合8寸即直径约20cm左右的蛋糕模，蛋糕模不要太浅，也不要用陶瓷或玻璃的模具，太滑不利于蛋糕爬高，最好金属模具)

1.蛋黄糊：蛋黄4个(鸡蛋越新鲜越好，如果从冰箱拿出，需提前放至室温)，色拉油60克(用无异味的炒菜用油即可，不要用橄榄油)，盐1克，细砂糖20克，低筋粉90克(T45面粉)，玉米淀粉10克(MAIZENA的fleur de mais)，牛奶80克(我喜欢用全脂牛奶)

2.蛋白糊：蛋白4个(注意一点点蛋黄也不能混入，而且打蛋白的容器里要绝对无油无水)，细砂糖80克，几滴柠檬汁

所需工具： 8寸蛋糕模，油纸(油纸事先按蛋糕模底的圆形画好剪下铺在蛋糕模底)，烤网，厨房电子秤，蛋抽或橡皮铲，电动打蛋器，面粉筛

制作步骤：

1 牛奶用微波炉高火加热半分钟到一分钟，加入细砂糖20克 用蛋抽搅拌均匀。

2 色拉油用微波炉高火加热半分钟到一分钟，取出慢慢加入1中搅拌至油奶完全融合。

3 蛋黄加盐打散，分次倒入牛奶和色拉油的混合液打匀。一边用面粉筛分次筛入粉类，一边用蛋抽搅拌打匀，至光滑完全没有面粉小颗粒。

4 蛋白加几滴柠檬汁，电动打蛋器先低速打出清泡，分2-3次加糖，然后高速打至硬性发泡(蛋白打到打蛋钩提起来蛋白是硬挺直立的尖尖的小钩钩，蛋白小钩钩的头不会弯，且打蛋盆倒过来蛋白也不会流动，就是硬性发泡了，这时候要多停下机器来查看，以免打过头)。取1/3与蛋黄糊切拌均匀，再取剩余的2/3全部与蛋黄糊切拌均匀。(注意动作是切拌，而且动作要轻柔，即像炒菜一样的上下抄底的切拌，千万不能画圈搅拌容易让蛋白消泡。轻柔的切拌至蛋白糊蛋黄糊融合均匀无颗粒)

5 倒入底部事先铺好油纸的蛋糕模内，在地上大力震动几下震出大的气泡，晃动一下或者用勺子抹一下表面，使蛋糕糊表面平整一些。

6 烤箱提前预热180度几分钟后(在做第5步之前就可以先开始预热烤箱了，可以节省时间以防拌好的蛋糕糊消泡),蛋糕模入烤箱内下层烤网，烘烤120度70分钟。

7 出炉后蛋糕模立即直接倒扣在烤网上，凉后脱模。(凉后把烤网从蛋糕上拿走的时候动作要小心，因为烤网会和蛋糕表皮粘在一起。脱模可以用手在蛋糕边缘扒一圈使蛋糕和模具壁分离，或者用刀或牙签轻轻在边缘划一圈使之分离。脱模后的蛋糕要盖入塑料保鲜盒里放入冰箱保存，以保持湿润并隔绝冰箱异味。我为此还专门买了一个像乐扣一样的圆型大塑料蛋糕保鲜盒)

4月12日，小男生Toto一岁了。回想去年的这日，toto早产了近一个月，低体重儿，一生下来就身上贴了好些细细的塑料管子连着心电图仪器，被送到保温箱里观察，我隔着塑料保温箱望着里面这个如青蛙般大小赤裸着趴在里面的小家伙，每次去无菌室看望他，只能一只手伸进去，用一只手指抚摸他的柔柔的小脑袋，抚摸他肩膀手臂上细细的小绒毛，这是个柔弱却异常顽强的生命，接生的医生这么说。如今一年整，他已经长成胖胖的小男生，上天真是厚待我，让我没有在怀孕初期失去这个乖得让人心疼的小生命，否则会是怎样的一种惋惜！

精心准备了一个双层小熊巧克力奶油蛋糕和一桌饭菜，邀请了自家几个人来一起庆祝，小男生一岁了，希望以后的日子里，他能继续健健康康快快乐乐的成长！周岁寄语。

Toto a 1 an déjà!

正好赶上复活节，Pauline也收到了无数大大小小的巧克力蛋，估计够她吃一年了。

结婚四周年，做个蛋糕做庆祝，是我做蛋糕以来难度最大的一个裱花蛋糕了，花了不少心思啊

这是第一次的裱花蛋糕，可以看到，很丑陋。裱花是个技术活，说明现在还是有些进步的。

    10月10日，老公的生日，想着要给他买点礼物，再做个覆盆子慕斯蛋糕。老公提前电话预订了Nancy市里唯一一家Michelin米歇林星级餐厅的晚餐座位，并叫了个努努来家里照顾2个孩子，我们得以自由个几小时，重温二人世界。话说最近一段时间迷上了蛋糕烘焙，有点空余时间就研究海绵戚风蛋糕和慕斯蛋糕的方子，想尽办法折腾家里的两个烤箱，不过成果还算差强人意，家里的这大小两个家属们都很捧场。下一步继续研究对我来说难度很高的奶油裱花。生活在于折腾！